Champignon er blandt danskernes favorit-svampe. Nogle år, særligt efter varme somre, der afløses af regn, kan få græsmarker og enge til at boome med især mark-champignon – og her kan svampekurven hurtigt fyldes.
Champignon er en af de få svampe, der kan spises rå, men med mådehold! De såkaldte phenylhydrazin-derivater kan findes i svampe fra champignonslægten og disse er mistænkt for at være kræftfremkaldende.
Stegte eller kogte champignon indeholder en del mindre phenylhydraziner end rå svampe og derfor anbefaler Fødevarestyrelsen, at man ikke spiser rå champignon i store mængder. De svenske fødevaremyndigheder, Livsmedelsverket, har tidligere rådgivet at man ikke bør spise mere end 100 gram rå champignon om måneden, f.eks. i salater.
Anbefaling: Gennemsnitligt spiser vi ca. 2 kg årligt i Danmark. En stor bakke champignon vejer 400 gram. Spiser du ofte champignon, er det fornuftigt at holde igen og særligt med rå champignon. Kilde: Fødevarestyrelsen.
Annonce'Mål! 16 - Spillos valg' - Luigi Garlando - Lydbog
Saxo
64.95,-For at reducere indholdet af fenylhydraziner i champignon kan man tilberede svampen inden den spises (stegning, kogning eller grilles), hvilket de fleste alligevel gør. Kogevandet bør hældes væk.
Champignon har været samlet siden oldtiden
Champignon har været indsamlet af mennesket i naturen siden oldtiden og bruges i madlavning – næsten overalt i Europa. Champignon er fedtfattig med et relativt højt indhold af protein. Svampene er rige på kostfibre og vitaminerne B2-, niacin og pantotensyre samt mineralerne selen, kobber, jod og kalium. Desuden er vilde champignon en god kilde til D-vitamin. Der er altså en masse godt i champignon. Alligevel anbefaler Fødevarestyrelsen at man ikke spiser mere end et par kilo om året (Ager-champignon bør du kun spise et par gange på et helt år p.g.a. indholdet af tungmetallet cadmium).
Annonce'Mål! 17 - Velkommen hjem, træner!' - Luigi Garlando - Lydbog
Saxo
64.95,-I følge de svenske fødevaremyndigheder er det vanskeligt, at rådgive forbrugerne ud fra de foreliggende forskningsresultater. Nogle af phenylhydrazinerne og endda ekstrakt af champignon har vist sig svagt mutagene (kræftfremkaldende) i eksperimenter med bakterier, oplyser Livsmedelsverket i Sverige.
Mellem 2 og 2,5 kg champignon pr. person pr. år
Den samlede vurdering er dog, at en større indtagelse af champignon i en længere periode kan indebære en forhøjet risiko for helbredet. Som et pejlemærke for indtagelse, som indebærer en meget lille risiko, kan man gå ud fra middelindtaget af champignoner i Sverige som ligger mellem 2 og 2,5 kilo per person per år, oplyser Livsmedelsverket.
Annonce'Mål! 13 - En hård begyndelse' - Luigi Garlando - Lydbog
Saxo
64.95,-
Andre udbredte spisesvampe udenfor champignon-slægten, for eksempel kantareller og Karl Johan-rørhatte indeholder ikke fenylhydraziner.
Formidling af Danmarks natur siden 2003 💚 
